1.本課題研制了豆乳、乳酸發(fā)酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探討了較佳的脫腥方式、生產工藝、原料配方,基本獲得成功.

2.綜述了微生物細胞液芯包囊固定化技術的原理和方法，以及液芯包囊技術在益生菌的包囊及乳酸菌發(fā)酵劑生產中的應用。

3.以早秈稻為原料，利用乳酸菌發(fā)酵，探討純種微生物發(fā)酵對米粉的口感和物性的影響。

4.結果不同廠家輔料乳酸中鐵鹽含量的多少，配制容器的質地不同對產生渾濁有不同程度的影響。

5.黑麥面團的發(fā)酵可通過使用乳酸菌和乙酸菌來酸化面團來完成。

6.要想味道逼真,需要幾十種化合物的精妙配合,比如戊酸戊酯、茴香腦、乳酸乙酯、紫羅酮、麥芽醇、苯甲酸甲酯等等。

7.蘋果乳酸發(fā)酵和更進一步的醇化則在小的225升的橡木桶中發(fā)生.

8.一百零一、方法通過對渾濁定性、輔料乳酸中鐵鹽定量及使用不同容器配制，分析產生渾濁的原因。

9.以仙人掌、牛奶、麥芽為原料,采用酵母菌和乳酸菌共同發(fā)酵研制成含低醇的麥芽仙人掌乳酸飲料.

10.太子奶集團是中國最大的發(fā)酵型乳酸菌奶飲集團。